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2024 / 06 / 03 臺灣豬肉一身是寶
臺灣豬肉一身是寶，豬肉部位點點名！
豬肉在臺灣為肉食的主要來源，除了豬毛與部分內臟不吃外，其他部位幾乎都可以拿來料理！
煎、滷、炒、炸、煙燻、煮火鍋，各有不同口感與滋味～～～
我們最常食用的部位有：霜降頸肉（松阪肉）、肩胛肉、前腿肉、大小里肌肉、五花肉以及後腿肉，每個部位特色和烹飪方式都不一樣，以下介紹各部位的肉品圖解與特色！
① 霜降頸肉（松阪肉）
豬頸肉又稱為松阪豬肉，並不是因為它來自松阪，而是因為它像松阪牛肉一樣油花分布均勻，因而取名為松阪豬肉。
頸肉是在豬頰連接至下巴脖頸處的位置，一頭豬只有2片，價格不斐，因為油花分布均勻，肉質鮮嫩，是豬肉口感中最佳的，適合燒烤、煎、炒等方式。
② 肩胛肉（梅花肉及胛心肉）
肩胛肉又分為上半部的梅花肉及下半部的胛心肉，梅花肉片位在豬的背脊到肩頸骨處 ，吃火鍋常吃的部位。
胛心肉，油脂較少，瘦肉率高，可作為絞肉。這部位的肉質鮮嫩，油脂均勻，適合燉煮、燒烤、烘烤等料理方式。
③ 前腿肉
前腿肉即豬的前腿，通常會去皮、去骨，這部位
的肉質粗厚、結實，適合燉煮、紅燒等料理方式，也常作為各類豬肉品加工原料。
有名的萬巒豬腳、德國豬腳都是使用豬前腳部位製作。
④ 大里肌肉
里肌肉位在豬隻背脊處，通常會去皮、去骨及僧帽肌（豬的肩胛部分，通常附著在靠近肩胛部的外緣）等，是豬肉中最長的肌肉。
由於肉塊完整、組織均一，排骨便當中的排骨多採用這部位。
適合以煎、炸等方式料理。有機會可以試試僧帽肌（俗稱二層肉），它跟松阪一樣有油花分布，且具有脆脆的咬感。
⑤ 小里肌肉
小里肌肉又稱為腰內肉，含2條小腰肌，位在背脊骨下方位置。
這部位無骨無筋，特別鮮嫩，油脂含量低，肉味偏淡，不適合長時間燉煮，以免味道流失，建議以煎、炒、炸等方式料理。
⑥ 五花肉（三層肉、培根肉）
五花肉是腹脇肉其中一塊，位在豬的腹部位置，豬皮、油脂、瘦肉一層層分布相當清楚，被稱為「三層肉」，
又常被做成培根，因此也叫「培根肉」，有名的東坡肉、梅干扣肉也是使用這一部位。
五花肉的油脂、瘦肉極具層次，口感軟嫩、風味十足，適合用來燉煮、紅燒等方式。
⑦後腿肉
位在豬的臀部位置，後腿肉質較其他部位結實，瘦肉比率高、油脂較少，肉質的口感上較柴澀 ，常被用來做絞肉、肉羹或快炒，也很常用做加工肉品，如香腸、火腿及貢丸等。
資料來源：農業部
豬肉在臺灣為肉食的主要來源，除了豬毛與部分內臟不吃外，其他部位幾乎都可以拿來料理！
煎、滷、炒、炸、煙燻、煮火鍋，各有不同口感與滋味～～～
我們最常食用的部位有：霜降頸肉（松阪肉）、肩胛肉、前腿肉、大小里肌肉、五花肉以及後腿肉，每個部位特色和烹飪方式都不一樣，以下介紹各部位的肉品圖解與特色！
① 霜降頸肉（松阪肉）
豬頸肉又稱為松阪豬肉，並不是因為它來自松阪，而是因為它像松阪牛肉一樣油花分布均勻，因而取名為松阪豬肉。
頸肉是在豬頰連接至下巴脖頸處的位置，一頭豬只有2片，價格不斐，因為油花分布均勻，肉質鮮嫩，是豬肉口感中最佳的，適合燒烤、煎、炒等方式。
② 肩胛肉（梅花肉及胛心肉）
肩胛肉又分為上半部的梅花肉及下半部的胛心肉，梅花肉片位在豬的背脊到肩頸骨處 ，吃火鍋常吃的部位。
胛心肉，油脂較少，瘦肉率高，可作為絞肉。這部位的肉質鮮嫩，油脂均勻，適合燉煮、燒烤、烘烤等料理方式。
③ 前腿肉
前腿肉即豬的前腿，通常會去皮、去骨，這部位
的肉質粗厚、結實，適合燉煮、紅燒等料理方式，也常作為各類豬肉品加工原料。
有名的萬巒豬腳、德國豬腳都是使用豬前腳部位製作。
④ 大里肌肉
里肌肉位在豬隻背脊處，通常會去皮、去骨及僧帽肌（豬的肩胛部分，通常附著在靠近肩胛部的外緣）等，是豬肉中最長的肌肉。
由於肉塊完整、組織均一，排骨便當中的排骨多採用這部位。
適合以煎、炸等方式料理。有機會可以試試僧帽肌（俗稱二層肉），它跟松阪一樣有油花分布，且具有脆脆的咬感。
⑤ 小里肌肉
小里肌肉又稱為腰內肉，含2條小腰肌，位在背脊骨下方位置。
這部位無骨無筋，特別鮮嫩，油脂含量低，肉味偏淡，不適合長時間燉煮，以免味道流失，建議以煎、炒、炸等方式料理。
⑥ 五花肉（三層肉、培根肉）
五花肉是腹脇肉其中一塊，位在豬的腹部位置，豬皮、油脂、瘦肉一層層分布相當清楚，被稱為「三層肉」，
又常被做成培根，因此也叫「培根肉」，有名的東坡肉、梅干扣肉也是使用這一部位。
五花肉的油脂、瘦肉極具層次，口感軟嫩、風味十足，適合用來燉煮、紅燒等方式。
⑦後腿肉
位在豬的臀部位置，後腿肉質較其他部位結實，瘦肉比率高、油脂較少，肉質的口感上較柴澀 ，常被用來做絞肉、肉羹或快炒，也很常用做加工肉品，如香腸、火腿及貢丸等。
資料來源：農業部
